在夏季，南方人喜歡吃腸粉,、河粉,、米粉，北方人喜歡吃酸湯子,，中原人喜歡米線,、涼皮等，而近幾年曾發(fā)生多起米酵菌酸中毒,。米酵菌酸引起的食物中毒頻發(fā),，致死率高，因此我們來了解下米酵菌酸的定義,、危害,、中毒表現(xiàn)相關(guān)知識，及在日常生活中應(yīng)該如何正確預(yù)防米酵菌酸中毒,。

什么是米酵菌酸,？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒和死亡的毒性代謝產(chǎn)物，耐熱性極強(qiáng),，100℃開水煮沸或高壓蒸煮均不能破壞成分,，是引起食物中毒的主要原因。會出現(xiàn)米酵菌酸的食物有南方的河粉,、腸粉,、米線 （米粉）、瀨粉,、湯圓,、醋涼粉，北方的酸湯子、臭米查子,、格格豆等谷類發(fā)酵制品,，涼皮、椰奶制品,、馬鈴薯粉條,、甘薯淀粉、山芋淀粉,，以及變質(zhì)的木耳和銀耳等,。

米酵菌酸的危害和中毒表現(xiàn)：

米酵菌酸主要是通過抑制線粒體膜內(nèi)腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，阻斷二磷酸腺苷與三磷酸腺苷在線粒體內(nèi)膜的交換,，使ATP生成減少,，阻斷有氧呼吸，影響新陳代謝的過程,。米酵菌酸還可使部分巰基酶失活,，促進(jìn)細(xì)胞凋亡。食用變質(zhì)食物后30分鐘-24小時(shí)出現(xiàn)中毒表現(xiàn),。早期中毒表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹脹,、腹痛,、腹瀉、腹部不適,、頭暈,、全身無力等，后期重癥中毒表現(xiàn)為肝腎腦等臟器損害甚至衰竭,，如黃疸,、少尿、出血,、意識不清,、驚厥、抽搐,、休克甚至死亡,。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

預(yù)防米酵菌酸中毒最好的方法是加強(qiáng)食品安全宣傳教育,，提高消費(fèi)者食品安全意識,，不購買無生產(chǎn)日期的食品，涼皮,、河粉等富含水分的糧食制品當(dāng)天食用,。同時(shí)食品制作過程中要注意：第一,，不使用霉變的米、面,、玉米等原料,；第二，谷類浸泡時(shí)勤換水,，保持衛(wèi)生,，無異味。發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的米面出現(xiàn)紅,、黃 綠,、黑等各色霉斑，丟棄不能食用,；第三,，谷類磨漿后及時(shí)晾曬、烘干成粉,；第四,，貯藏環(huán)境通風(fēng)防潮,，防污染,，避免陽光直射；第五,，木耳,、銀耳表面清洗干凈，用干凈的容器和水泡發(fā),，泡發(fā)好后不過夜,、及時(shí)食用，發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏,、軟,、無韌性或有異味丟棄。

米酵菌酸中毒的診療

如果患者急性起病,，以嘔吐,、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為早期表現(xiàn),，迅速出現(xiàn)肝,、腎、心,、腦等多臟器功能障礙,；結(jié)合發(fā)病前24小時(shí)內(nèi)食用過可疑食品和實(shí)驗(yàn)室結(jié)果（肝腎功能、凝血功能,、心肌酶）,，可伴有頭顱CT腦水腫，高度懷疑米酵菌酸中毒，迅速送檢血液,、尿液標(biāo)本測得米酵菌酸濃度后可明確診斷,。

米酵菌酸中毒后無特效解毒藥物，對中毒患者和吃過相同食品未發(fā)病的人及時(shí)催吐,、洗胃,、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療,，如出現(xiàn)肝衰竭可給予人工肝治療,，腎衰竭可行透析，及輸血糾正凝血功能等,。一旦中毒,，病死率高達(dá)40%以上，且病死率和愈后與攝入毒素的量密切相關(guān),。