一項歷經(jīng)27年、覆蓋世界范圍195個國家和地區(qū)的大規(guī)模飲食群研究結(jié)果顯示,，中國人食鹽攝入量較高,。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示,，81.6%的居民食鹽消耗量超過了《中國居民膳食指南》建議的攝入量（每天6 g）,。

有不少朋友問我：“既然鹽這么不好，沒少給身體惹禍,，更是導(dǎo)致高血壓最直接的罪魁禍?zhǔn)?，不吃不就行了，或者不賣鹽了豈不更干脆,？”當(dāng)然也有朋友和我說：“我都不敢回家吃飯了,，我老爸老媽為了身體健康,，炒菜幾乎不放鹽，那菜真是沒法吃,，感覺快‘生無可戀’了,！”首先，就頂著“中國人需要減鹽”的壓力,，我先說說為什么營養(yǎng)學(xué)上從不提倡戒鹽,。

咱老板姓日常所說的開門7件事“柴、米,、油,、鹽、醬,、醋,、茶”中，鹽應(yīng)該算是維持生命活動最基本的必需品,，它的主要作用有4個。

1. 鹽中的鈉離子可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布,，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓,，讓各組織細(xì)胞在正常的環(huán)境下有序工作。

2. 鹽中的氯離子會參與胃酸的形成,，促進(jìn)消化液分泌,，能增進(jìn)食欲。

3. 鹽還能調(diào)節(jié)胃蛋白酶作用所必需的酸堿值,，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán),。

4. 鹽中的鈉離子和氯離子對于維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性方面也有作用。

因此,，人如果完全不吃鹽,，或者過度地限制食鹽攝入，會造成體內(nèi)的含鈉量低,，輕者出現(xiàn)食欲缺乏,，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象,，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食,、惡心、嘔吐,、心率加速,，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣,、視物模糊,、反射減弱等癥狀。生病的時候，很多情況都需要輸生理鹽水（0.9%氯化鈉溶液）,，它并非直接治病的藥,，而是靠它來助力身體的組織細(xì)胞盡快恢復(fù)。

從美食的角度,，尤其在咱中華美食所講求的“苦,、辣、酸,、咸,、甜”，鹽所帶來的咸味是調(diào)和其他味道的關(guān)鍵,，有“百味之祖”的稱號,。在很多美食家的餐桌上，鹽其實(shí)是看不見的秘密武器,。炒菜不放鹽,，即使山珍海味也如同嚼蠟。宋朝大文學(xué)家蘇軾的詩句“豈是聞韶解忘味,，爾來三月食無鹽”形容的就是無鹽寡淡的感覺,。總之一句話,，鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體正常生長發(fā)育不可或缺的物質(zhì)。這是咱們?nèi)祟愒谶M(jìn)化過程中的食“鹽”的初心,，不能因?yàn)閾?dān)心“鹽多必失”而戒鹽,。

不提倡完全戒鹽，并不等同于不需要提高警惕來為健康限鹽,，特別是高血壓患者,。《中國居民膳食指南》推薦,，健康成年人每天食鹽的攝入量＜6 g,，高血壓患者每天食鹽的攝入量＜3 g，1歲以內(nèi)的嬰幼兒要盡量避免含鹽量或調(diào)味品多的食物,。

要想健康吃鹽,，不能僅靠炒菜不放鹽，下面的4個建議有助于日常健康限鹽,。

1. 留意隱形鹽：醬油,、雞精、味精等調(diào)料,、海產(chǎn)品,、醬肉,、熏肉、醬菜,、香腸,、火腿等腌制食品、加工食品等,，含有很多的隱形鹽,，要盡量少吃或不吃。

2. 盡量選擇應(yīng)季新鮮的食物來烹飪：食材越新鮮,，越不需要調(diào)味,，僅依靠食材本身的味道就很鮮美了。

3. 用天然調(diào)味品：醬油,、味精,、雞精等，會增加鹽的攝入量,，建議用黑胡椒,、姜黃粉、九層塔,、羅勒,、迷迭香等這些天然的草本香料來調(diào)味，不僅能彌補(bǔ)因少放鹽帶來的口味單調(diào),，還能讓做出來的菜更加健康！

4. 減少外出就餐的次數(shù)：飲食營養(yǎng),，永遠(yuǎn)講求的是一種平衡,，而非極端。糖如此,，鹽如此,，所有的營養(yǎng)素亦如此。要健康和美味兼故,，并付儲行動需要智慧和相關(guān)營養(yǎng)知識