一項(xiàng)歷經(jīng)27年、覆蓋世界范圍195個(gè)國(guó)家和地區(qū)的大規(guī)模飲食群研究結(jié)果顯示,，中國(guó)人食鹽攝入量較高,。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示,，81.6%的居民食鹽消耗量超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》建議的攝入量（每天6 g）,。

有不少朋友問(wèn)我：“既然鹽這么不好，沒(méi)少給身體惹禍,，更是導(dǎo)致高血壓最直接的罪魁禍?zhǔn)?，不吃不就行了，或者不賣(mài)鹽了豈不更干脆,？”當(dāng)然也有朋友和我說(shuō)：“我都不敢回家吃飯了,，我老爸老媽為了身體健康，炒菜幾乎不放鹽,，那菜真是沒(méi)法吃,，感覺(jué)快‘生無(wú)可戀’了！”首先,，就頂著“中國(guó)人需要減鹽”的壓力,，我先說(shuō)說(shuō)為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)上從不提倡戒鹽,。

咱老板姓日常所說(shuō)的開(kāi)門(mén)7件事“柴、米,、油,、鹽、醬,、醋,、茶”中，鹽應(yīng)該算是維持生命活動(dòng)最基本的必需品,，它的主要作用有4個(gè),。

1. 鹽中的鈉離子可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓,，讓各組織細(xì)胞在正常的環(huán)境下有序工作,。

2. 鹽中的氯離子會(huì)參與胃酸的形成，促進(jìn)消化液分泌,，能增進(jìn)食欲,。

3. 鹽還能調(diào)節(jié)胃蛋白酶作用所必需的酸堿值，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán),。

4. 鹽中的鈉離子和氯離子對(duì)于維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性方面也有作用。

因此,，人如果完全不吃鹽,，或者過(guò)度地限制食鹽攝入，會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量低,，輕者出現(xiàn)食欲缺乏,，四肢無(wú)力，暈眩等現(xiàn)象,，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食,、惡心、嘔吐,、心率加速,，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣,、視物模糊,、反射減弱等癥狀。生病的時(shí)候,，很多情況都需要輸生理鹽水（0.9%氯化鈉溶液）,，它并非直接治病的藥，而是靠它來(lái)助力身體的組織細(xì)胞盡快恢復(fù),。

從美食的角度,，尤其在咱中華美食所講求的“苦、辣、酸,、咸,、甜”，鹽所帶來(lái)的咸味是調(diào)和其他味道的關(guān)鍵,，有“百味之祖”的稱(chēng)號(hào),。在很多美食家的餐桌上，鹽其實(shí)是看不見(jiàn)的秘密武器,。炒菜不放鹽,，即使山珍海味也如同嚼蠟。宋朝大文學(xué)家蘇軾的詩(shī)句“豈是聞韶解忘味,，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”形容的就是無(wú)鹽寡淡的感覺(jué),。總之一句話,，鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的物質(zhì)。這是咱們?nèi)祟?lèi)在進(jìn)化過(guò)程中的食“鹽”的初心,，不能因?yàn)閾?dān)心“鹽多必失”而戒鹽,。

不提倡完全戒鹽，并不等同于不需要提高警惕來(lái)為健康限鹽,，特別是高血壓患者,。《中國(guó)居民膳食指南》推薦,，健康成年人每天食鹽的攝入量＜6 g,，高血壓患者每天食鹽的攝入量＜3 g，1歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒要盡量避免含鹽量或調(diào)味品多的食物,。

要想健康吃鹽,，不能僅靠炒菜不放鹽，下面的4個(gè)建議有助于日常健康限鹽,。

1. 留意隱形鹽：醬油,、雞精、味精等調(diào)料,、海產(chǎn)品,、醬肉、熏肉,、醬菜,、香腸、火腿等腌制食品,、加工食品等,，含有很多的隱形鹽,，要盡量少吃或不吃。

2. 盡量選擇應(yīng)季新鮮的食物來(lái)烹飪：食材越新鮮,，越不需要調(diào)味,，僅依靠食材本身的味道就很鮮美了。

3. 用天然調(diào)味品：醬油,、味精,、雞精等，會(huì)增加鹽的攝入量,，建議用黑胡椒,、姜黃粉、九層塔,、羅勒,、迷迭香等這些天然的草本香料來(lái)調(diào)味，不僅能彌補(bǔ)因少放鹽帶來(lái)的口味單調(diào),，還能讓做出來(lái)的菜更加健康,！

4. 減少外出就餐的次數(shù)：飲食營(yíng)養(yǎng)，永遠(yuǎn)講求的是一種平衡,，而非極端,。糖如此，鹽如此,，所有的營(yíng)養(yǎng)素亦如此,。要健康和美味兼故，并付儲(chǔ)行動(dòng)需要智慧和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)