夏季高溫多雨,，是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發(fā),、高發(fā)季節(jié),。針對夏季常見食源性疾病的危險因素及預防措施作以下提示：

1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食？

天氣炎熱,，很多人喜歡吃涼拌菜,、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱,，鹵味熟食雖然經過加熱,，但在冷卻后的二次加工過程中無需再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高,，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染,，引發(fā)食源性疾病。

消費者購買涼拌菜,、鹵味熟食時,，應選擇資質合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無證照攤販處購買,。注意按需購買,，避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜,、鹵味熟食時,，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱,，冷卻過程注意防護,；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈,。加工過程中刀具、砧板,、餐具等做到生熟分開,，加工完后盡快食用。

2.如何安全食用海鮮類產品,？

魚,、蝦、蟹,、貝類等動物性海產品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染,，當這些海產品處理不當（未經過充分清洗，或生熟食品交叉污染）,，或吃法不當（生吃或半生不熟等）,，就容易引起腸道感染。

購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放,，購買后如果不能即時加工,，應盡快放入冰箱，在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開,。處理海鮮時,，刀砧容器要專用，避免加工過程的交叉污染,。烹飪海鮮時,，要燒熟煮透。

3.食用菜豆類蔬菜需要注意什么,？

夏季是蕓豆,、豆角等各類菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,，通常情況下,，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒,，但如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀,，或者一次加工量過大翻炒不均勻，加熱不徹底,，食用后就會引起中毒,。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透,，防止中毒,。

4.如何預防食源性橫紋肌溶解綜合征？

食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質至今不明,，但流行病學研究發(fā)現(xiàn)該病與食用小龍蝦,、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產品有關。

夏季是小龍蝦的消費旺季,，消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意,，減少發(fā)病的風險：一是選擇新鮮可靠的食材，通過具備合法經營資質的農貿市場,、超市和電商等正規(guī)渠道購買新鮮小龍蝦,，不食用、不購買,、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦,。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物,，最好把鰓剪掉,，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應避免一次過量食用,，特別是過敏體質者或自感身體狀況不佳時（如過度勞累,、服藥期間等）。

5.如何預防野生毒蘑菇中毒,？

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期,，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法,，且中毒癥狀嚴重,，發(fā)病急，死亡率高,。

目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法,，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠，避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采,、不買,、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

來源：科普中國